另一边的齐德强没有用烫杀的办法，他时准备了一些提前宰杀好的鳝鱼。

从两个人的手法上，冯一帆其实大致能够猜到两个人准备要做的菜。

齐德强那边将鳝鱼平铺开，用一个木棍对鳝鱼进行着敲打。

从这一步上，冯一帆已经猜测出了，齐德强这是打算要做《炖生敲》。

对此冯一帆是有一点点失望，炖生敲这道菜，实际上不能算是淮城本地菜，它应该算是一道金陵菜的。而且从齐德强手法上看，他实际上并没有展现出什么创新的手段。

冯一帆觉得，单从这一点上，可能齐德强要落于下风了。

接下来，再看张峰林那边，已经把鳝鱼烫杀完毕了。

鳝鱼烫杀的过程看似简单，但实际上其中却有着一定的讲究。

因为不能完全把鳝鱼给煮熟了，煮熟了之后鳝鱼分离的时候会很麻烦，而且容易把鳝鱼肉直接给弄碎，一旦弄碎了那不完整的鳝鱼卖相会不好。

而如果烫杀的时间过短，虽然鳝鱼是被烫死，但是鳝鱼身上的一些杂味可能没有被清理掉，又会影响到后续烹饪。

所以烫杀的程度把控，是对一个厨师的考验。

冯一帆认真盯着，计算着时间，看到张峰林捞出了网兜，便点了点头。

张峰林对烫杀时间把握还算到位，虽然在冯一帆看来稍稍有些过，但也至少保证了肉质依旧保留一些弹性。

在这样比赛过程中，出现一点点小偏差还是能够理解。

接下来，张峰林用竹签刀开始分离鳝鱼。

看到张峰林的动作，冯若若马上惊呼：“呀，爸爸，张伯伯和你一样呢，也是用那个竹签子杀鱼的。”