这一通好睡，三人离开澡堂，已经下午四点，一个个红光满面精神抖擞，冯喆问俞广志回去喝茶还是去哪吃完饭，俞广志说：“咱们先回去，要是你们二位有空，咱再聊聊。”

回到俞广志胡同里面的家，李聪这下不用交待，去水井里提水烧去了，冯喆说：“前几个月，我在市里，也是无意，到了一家饭店，他们特意的推荐了一道甲鱼汤，味道真心不错，可是二次去，就不是那个味了。”

“我一打听，说做菜的师傅走了，我顿时觉得可惜，这去哪再尝到那个汤？结果里面的人给我说，那师傅是从俞老你这里学的做汤方法，这前前后后的两件事合在一起，就有了我今天登门拜访。”

俞广志恍然：“看来你也是个讲究的，不过，我这样说吧，你也别多想，其实会吃的爱吃的人，一般是不会去饭店的，都自己在家做。”

“哦？”冯喆问：“请俞老赐教。”

“你想，饭店那是迎来送往的地方，生意好了，菜就做的多，厨师也是人，时间长了他不累啊？菜的味道难免就多了一点什么少了一点什么，难保不是原汁原味。有时候同时点一道菜的人多，原本该小锅小灶的慢慢炖、煎、炒，这下好了，他给你来个一锅炖，然后分盘，能好吃吗？这不是和孔子的食不厌精脍不厌细背道而驰？再有，那选食材，你没亲眼瞧见，谁知道都是什么？”

冯喆附和：“有道理。”

“还有，你再想，那种盈利的地方，锅碗瓢盆是不是洗刷的干净？这个不说，还有缺斤短两的。”

冯喆纳闷了：“这个我实在不懂了。”

俞广志笑了：“我说这个有点拆人台，那稍微有档次成规模的饭店，里面有炒菜的有传菜员的，这炒菜的菜出来尝两口看看味道，很正常，可是传菜的也累了，这菜他一道道的从厨房给你送到餐桌，再由服务员端上去，他能看不能吃，还不背地里捻着点？”

“捻两口都是小事，有时候，他心里不舒服，心想凭什么我一天累死累活的，你们却吃吃喝喝，端菜的时候他给你菜里加点料，你怎么办？你也没瞧见啊，也只能当成眼没见心不乱了。”

冯喆一脸受教的样子，俞广志又说：“有些菜和饭食吃的有讲究，打个比方，这千碗面，一锅汤，你见过哪个饭馆买卖正好呢换汤换锅重新开灶？那不耽误事，耽误事就是耽误赚钱，可是一个锅里下到几百碗面的时候，那汤还是汤吗？早就成稀饭了，那下出来的面就不那清爽、不滑溜，而且有一股面汤气，怎么吃得下？”

冯喆点头：“哦，你老说的就是要吃头汤面？”

“对！”俞广志又续燃了一支烟说：“人类社会闹闹哄哄，乱七八糟，灯红酒绿，声色犬马，看上去无比的复杂，但认真一想，也不过是贫困者追求富贵，富贵者追求享乐和刺激。我不图什么，只有吃，吃到自己肚子里才是自己个的。”

“你就单说吃面，这面有硬面、软面、宽汤、紧汤、拌面，味道重的，味道清淡的，多放点油、少放油、面多些浇头少点的，浇头多的，讲究太多了，谁有多大的身份去饭店里让人家专门的伺候你？除非是老慈禧，所以啊，去饭店不如在自己家。”

冯喆听了笑了，俞广志说：“你说在市里吃过一回甲鱼汤？味道不错？其实差远了，不我用看，都知道怎么差。”