文靖安悄没声跟安安两个大哥说道：“晚上来我家吃豆腐，你们吃完再给爷爷和二伯娘带些回来，别让大伯母知道。”

两个大哥连连说好，林宁宴和陈崇章便抬着豆浆回去了。

接下来就是文靖安的发挥时刻了。

一般说来豆腐分两种。

一种是用卤水点成的豆腐，这种豆腐口感较硬，弹性和韧性都比较强，吃起来感觉会比较“老”，所以一般称之为硬豆腐或者北豆腐。

莲花镇上那家豆腐店制作的显然属于这种硬豆腐。

另一种就是用石膏来点卤的“石膏豆腐”。

石膏豆腐又叫做南豆腐，顾名思义和南方的风土人情一般相对比较软嫩细腻，正所谓“色泽如白雪，嫩滑如羊脂”，说的就是这种石膏豆腐。

且不说莲花镇上那家豆腐店用的盐卤有问题，光是从口感和卖相上来说，显然石膏豆腐都更占优势，文靖安要是成功把这种豆腐做出来，那他家在镇上的生意自然有了着落。

石膏点豆腐的原理和盐卤点豆腐是一样的，只不过大自然中的石膏是含水硫酸钙，性质是微溶于水的，不像盐卤一样能直接做成溶液倒进豆浆里边，所以在开始点卤之前，需要先把石膏烘干，冷却后研磨成粉末。