切下一小块鱼皮冻，用一片鱼肉裹上，再裹一层鱼皮，外面再蘸一层淀粉，直接下锅炸熟。

至此，才波朝阳的菜品也几乎达到了最后的阶段，开始了摆盘。

在盘中盛上鱼汤，几个裹着鱼皮冻的鱼块摆在汤中，架两条鱼卷在上方，之后又拿出了西餐经典喷灯，将鱼卷外面的鱼肉又喷了一下。

而很巧合的是，他那边在进行最后的摆盘的同时，江南这边也准备菜品出锅了。

前面提到过，鱼尾的优势就在于好入味，再加上已经改刀成鱼肉条，所以不需要烧太长时间。

所以也就是十多分钟，江南就开始了用湿淀粉勾芡，用的技巧是雨淋芡。

“一般来说，这个勾芡的方式也是有区别的，这种一边晃锅一边将炒勺悬在锅子上方往下淋湿淀粉的方法就叫雨淋芡，一般是用于锅里的食材是一个整体，不方便搅拌汤汁的情况。”沈墨还在讲解着，“而一般切丝之类方便翻炒，或者是纯汤汁之类的情况，就可以直接把湿淀粉加入锅中，翻匀就好。”

勾好了芡，淋一点香油即可出锅，用一些青菜摆盘，鱼尾靠在青菜上，鱼肉摊在盘底，最后淋上酱汁，出餐。

很巧合的是，这一次两个人的烹饪速度几乎是同步的，原本才波朝阳稍微快了两秒钟，但见到江南也出餐了，脚步稍微一顿，就和江南肩并肩，两个人一起上菜了。

才波朝阳的菜品是分餐制的，每个评委都有自己的一份餐，而江南的菜则是就这一份，主要是鱼尾就只有这一份。

几位评委犹豫了一下，还是纷纷用筷子先夹起了一块鱼卷，送入了口中。

倒没有太多的想法，评委们只是觉得这样个菜吃起来更方便一些。

紫苏叶，本身就具有并不是很多人都能接受的风味，再加上鱼白泥里混入的山椒粉，整个菜品的幸麻味并不温和，反而有些刺激着口腔。