黑松露的周皮很硬不太可口，制作精致菜肴时最好先削皮，削下的皮可以泡到橄榄油里作松露油，不致太浪费。

至于白松露，因为周皮很细滑，完全不需要去皮。

将黑松露片塞进鸡皮与肉之间，是一到法国经典名菜。

还有松露汤，是用包面皮封烤，也很出名。

或加入酱汁，封包在鹅肝中等等。但是现在许多主厨都提倡生食，或者在上桌的前一刻再把松露放到热菜上，白松露几乎都仅搭配简单的面条或炖饭，更保留白松露的香味和口感。

当然，以松露的数量和价格可以看出，它并不是一道百姓餐桌上的家常。

如果真想品尝松露的味道可以到法式餐厅去碰碰运气，因为松露一直作为法餐美食的三道入门菜之一。

只要是菜单上有à érigourde字样，几乎可以确定八成有松露的存在。

松露的保存不易，购回的松露直接用吸水纸包好，放入冰箱蔬果保鲜区，当松露开始变软时一定要马上吃，因为这是松露已经到了成熟的极限，再放就要腐败了。

还有一个看似不错的方法。

将松露处理干净放入玻璃瓶中。再注满中性的橄榄油，然后放入冰箱冷冻。

经过冷冻的松露香味还在，但会完全失去爽脆的口感，而浸满松露味道的油可以用来拌沙拉。

在包间内的肖步新、曹构、郑庆军、郑成等人，每一个都是对饮食业很有研究的人，至于餐饮材料，更是了如指掌。

而现在叶天第一个拿出来的材料，竟然是极其昂贵的松露菌，他们那时惊讶不已。

同时也很钦佩叶天。