鱼排和鱼头也要腌制一下，去除腥味。

这些准备工作做好就可以开始正式制作酸菜鱼了。

罗锦屏拿出自己的大铁锅，已经有很久没有使用过，谁叫她之前大部分做的菜都是有其他厨具来做的。

这口大铁锅还是罗外婆使用的，也不知道是什么时候买的，零碎加在一起也有十几年的时间了，一直没有坏过，炒起菜来非常好使。

它唯一的缺点可能就是太重了，不好掂锅。

如果是之前的罗锦屏，那还需要和高晓圆两个人将它给抬到灶台上，但现在的罗锦屏可以一只手将它给拿上去，掂锅什么的都是小菜一碟，动动手就可以的。

罗锦屏深感自己已经从一个温婉淑女的妹纸进化成了大力女汉纸。

不过这大力能够帮她做好菜的话，也是很不错的。

铁锅里烧油，先将葱姜蒜、泡姜、泡椒倒入油锅里翻炒，炒出香味以后加入酸菜。

炒制一会儿后加水炖煮，等到水烧开以后就开始往汤里面加入刚刚腌制的鱼排和鱼头。

这是为了增加汤的鲜味，光靠鱼片是不行的。

等到鱼排和鱼头煮熟了，这时候要将他们给捞起来，包括酸菜，不过最好能够分开捞出来。

混合在一起捞出来也不是不行，但最后还要将酸菜给放进去的，一起捞出来的后续就比较麻烦了。

罗锦屏可是专门练过这手艺的，先拿出一双长筷子，快速将鱼头给夹出来，接着是鱼排，鱼排大小长五厘米左右，在一锅酸菜里面还是能够很好找出来的，这长筷子一抓一个准。

剩下的酸菜就是用工具直接捞起来了。

至于为什么要将酸菜捞出来，这也是之前罗锦屏的一个疑问，梦大厨的做法有些匪夷所思，直接将鱼片下进去就可以了，为什么还要多次一举。