我们姑且不论这里边的对错，只说莲花镇上的这个豆腐，古人一道菜尚且都要藏私，更别说制作豆腐这种能发家致富的看家本领了，一般人想学铁定是找不到门路的。

但这显然难不倒文靖安。

豆腐的形成原理很简单，所谓“卤水点豆腐一物降一物”，这个卤水其实就是氯化镁水溶液，它是一种电解质溶液，可以中和胶体微粒表面吸附的离子电荷，将这个卤水倒入煮沸的黄豆浆里边进行搅拌，豆浆里的蛋白质分子就会凝聚起来与水分离，冷却之后人工操作把水分进一步榨干就得到豆腐成品了。

古代制作豆腐多用盐卤，盐卤顾名思义来自于海水制盐后的残留母液，主要成分是食盐，也就是氯化钠，但有一部分是氯化镁，古人虽然不知道这里面的化学原理，凭借经验用这种盐卤溶液也能做出豆腐来。（注）

很明显，这家“北施豆腐店”用的正是这种制作方法，而且文靖安直接搞清楚了他们家的豆腐为什么偏黄色而且还有一股怪味。

问题就出在他们用的盐卤上。

这盐卤肯定不是来自于海水制盐后留下的母液，因为云州普通老百姓吃的盐都是矿盐，海盐运费成本高昂，更别说从千万里之外的滨海州郡运一点点盐卤过来制作豆腐，那显然不合常理，所以文靖安断定这家豆腐店使用的盐卤必然是从附近某处搞来的“矿卤”。

这种矿卤除了氯化镁之外含有其他杂质，店老板不懂提纯分离，按照“祖传秘方”一股脑倒进去，这才导致豆腐发黄且有一股怪味。

在豆腐店前理清楚这一大段来龙去脉之后，文靖安心满意足地吐出了一口气。

他们家的生意或许有眉目了，不，是已经有眉目了！

而且肯定比这家店的生意要好！

他很有信心。

恰好此时轮到他和陈崇章买豆腐，看他呆呆不动，卖豆腐的老板娘大喝一声：“买不买！不买别挡老娘做生意！没看见后面多少人？！”

声音浑厚雄壮，和老板娘的体形相得益彰。

陈崇章知道这个老板娘的厉害，赶紧拉着文靖安退出了人群。