腊肉在热水里泡软了之后，清洗起来就容易多了。

先刮掉外面一层黑污，再刮掉肉皮上的残留毛根，多换几遍水仔细清理干净。

冷水下锅，放入姜片、葱段，飞一下水。

把飞水沉淀一下，撇除浮沫和沉淀，只要清澈的那部分。

重新把大块的腊肉放到热水里，放入几枚香叶、几粒花椒、葱姜等调料，倒点酒去腥，再放入泡好的干豆角，开炖。

肉里面有盐味儿，倒是不用放盐。等出锅的时候，尝过咸淡觉得淡了再加。

腊肉炖熟了，捞出来切片。可以配菜炒，可以直接吃。

因为这腊肉炖得晶莹剔透的，瘦肉也并不柴，吃起来当真肥而不腻，瘦不塞牙。

别看这种做法粗犷又简单，农村的大柴锅做出来却是风味独特。

尤其是奶奶做的。可能是李少云许久没吃奶奶做的饭了，这会儿一吃起来就停不下来。

以前觉得老太太做饭一般，现在看来，每个人都有自己的拿手菜啊！

李少云一连吃了好几块腊肉，才停下筷子夹其他菜吃。

其实刚才她就想在奶奶切的时候顺几块吃，到底想着自己已经是高中生了！没好意思。

她都觉得奇怪，一样是腊肉，为啥这会儿这腊肉吃起来不腻人？

记得她前世买的腊肉，不管是瘦多肥少，还是特意买的五花肉，吃起来瘦肉就是一丝一丝，很容易塞牙。

而肉皮，怎么炖感觉都不会烂一样！

主要是，肥的那部分都快要炖化了，瘦肉依然纹丝不动的样子！

现在想来，可能本身猪肉的材质就不那么好呢！

腊肉炖干豆角，虽然没有炒蒜薹、尖椒这种下米饭标配好吃，但吃起来也很不错。

腊肉被烧过皮之后，再下水煮果然不一样！

李少云觉得，自己又会了！

以后吃腊肉可照此办理。不然皮扔了吧可惜，不扔的话和牛皮筋似的！

嚼起来费牙口，还嚼不烂、吃起来也不好吃。

这会儿口感却是糯糯的，带着一股熏制过的淡淡果木烟火气。

刚才老太太炖的时候，那香味儿真是醇香扑鼻，惹的李少云舌根底下都是口水。