“为什么呢？”主持人承担好了一个捧哏的责任。

“有两点，其一是高温环境下，铁锅析出的铁会与汤里的酸性物质，类似氨基酸、有机酸等形成铁离子，铁离子与汤中的醛类、酮类物质反应，会产生一些类似血腥味或者铁锈味的风味。”陈立新举起了一根手指，“不过我文化不高啊，以前想着啃一啃相关的学术研究，最后也没看懂，只能记得这么多了。”

“哪怕是您这样的厨师，也需要不断得学习，去提升自己的专业水平啊。”主持人表达了由衷的感谢，随后才继续问道，“那么第二点呢？”

“第二点吗，奶汤最重要的就是颜色要干净，这个我还是懂得的，奶汤的白色源于脂肪微滴与蛋白质形成的稳定乳化体系。”陈立新笑着解释第二点原因，“铁锅的金属表面可能干扰这一过程，影响乳化的稳定性，产生浑浊或者分层的现象，而且析出的铁离子会让白汤发暗泛黄，这颜色就不好看了。”

果然，沈墨使用砂锅就没有产生这些问题，奶汤依旧洁白，加入了一些姜汁和葱椒料酒，不过为了汤底的干净，这两者只加汁水，所以需要过滤，把姜末和葱椒都滤掉。

之后少加一些味精和盐进行调味，沈墨拿起勺子尝了一口，确认没有什么问题了，把刚才捞出来控水差不多的食材都下入汤里，稍微炖一下。

不需要炖太长时间，因为刚才已经用清汤蒸过了，所以只需要炖个两三分钟，让味道稍微入一入就可以捞出了。

拿过两个小碗，把食材一样一样码在碗中，最后用汤勺舀起奶汤，轻轻倒在碗里，也不能倒得太多了，以恰好让食材的顶端漏在汤水的外面即可。

不过就在沈墨在碗中给食材摆放整齐码出造型的时候，观众席上传来的惊呼声吸引了沈墨的注意力，果然，绘里奈的菜已经端进去有一阵了，看来这是正式开始尝菜了。

看观众席上爆衣的范围，绘里奈的菜明显是让薙切真凪十分满意的。

“这个大小姐表现不错嘛。”沈墨笑了笑，继续低下头开始调整碗中食材的摆放顺序，基本上，是按照贵的食材放在上方，便宜食材放在下方的步骤进行造型的。