第321章 八宝布袋鸡

在吊好清汤的同时，沈墨也已经完成了对脱骨鸡肉的腌制。

这一步是需要将鸡从脖子下方的开口处，整个内外翻面，加葱丝、姜片、葱椒料酒、盐和少许味精，整个均匀上料即可静置腌制。

不过因为沈墨用的不是公开题目是提供的鸡，而是进食材库里挑了一只小三黄鸡，这只小鸡肉质极嫩，所以并不需要腌制太久，有个十多分钟就足够了。

锅里下猪油，下香葱，炸到焦黄，炼除了一些葱油，将已经发焦变苦的葱段捞出，再下葱姜末，用油爆香之后加入之前已经焯过水的馅料食材，和之前一样，干贝依旧是不需要下锅的。

加入葱椒料酒、盐和味精，因为食材本身就很优秀，所以不需要太多复杂的调味，这样就可以了。

炒香之后捞出，和干贝拌在一起，制成八宝布袋鸡的馅料，时间差不多刚好，小鸡的腌制也差不多到时间了。

把鸡肉表面的葱姜都捡干净之后，重新将鸡皮一面翻出来，顺着鸡脖子下方的开口处，将馅料给填进去。

不过并没有填完，这个鸡不能填的太满，鸡肚子里的东西太多了的话，加热之后胀大容易破。

用牙签把开口扎紧之后，再对整只鸡进行一下造型，之前的葫芦鸡的造型，自然是要做成葫芦的，所以同理，布袋鸡也自然是要做成一个布袋的形状。

两条鸡腿，在鸡腹下方盘起来，类似于盘坐的样子，同学用牙签扎住固定。

上面，之前拆鸡骨的时候，鸡脖也已经被拆了出来，所以脖子软软得耷拉在一边确实很不好看，现在直接打了个结，就像是布袋的封口处绑好的绳子一般。

最后把鸡翅背在后方，交叠之后同样用牙签固定住，整只鸡的造型就几乎差不多了。

锅里热水，用一个笊篱盛着整鸡，下锅用温热水稍微烫一烫，一来是定型，二来是去除一下血污。

果然，经过一段时间之后，水里也漂起了一些浮沫，等到不再产生浮沫之后，就可以捞出了。

依旧是过清水洗一下，冲干净鸡身上残留的血沫，放在一旁的深汤碗鸡备用即可。

再热锅，锅里倒入之前做好的清汤，还是经典老三样，葱椒料酒、盐和味精进行调味，之后倒进刚才放着鸡的汤碗中。

再加葱姜，直接上锅开始了蒸制，因为小鸡很嫩，所以蒸上个不到半小时就差不多了，如果买来的鸡很老的话，就得延长蒸制的时间了。

与此同时，沈墨还顺便准备了几根菜心，锅里热汤，菜心下锅焯熟，再拿过一块鸡蛋干，切成羽毛片，放在旁边备用。

现在还有些时间，沈墨看了看桌子上剩余的食材，直接拿出了刚才从食材库里拿出来的一张死面饼，嘿嘿一笑。

他之前就猜到了馅料可能会稍微多上一点，所以此时把饼子用微波炉一打，自己则是把刚才没用完的八宝馅再次下锅，加了些盐和酱油炒香。

等到饼子被加热好了之后，沈墨把饼子摊开在一个大盘子上，把馅料倒在饼子上一卷，美美吃了起来。

该说不说，这些个食材组成的馅料用来卷饼，确实有些奢侈了，沈墨平时自己做卷饼吃的时候也不会这样加料，不过现在嘛，只是为了不浪费食材的不得已之举，绝对不是因为沈墨馋了，来之前那顿寿司有点没吃饱之类的原因。

旁边锅里还热着刚才焯青菜时的清汤，加了些盐调了个口，沈墨直接一口饼一口汤，有吃有喝了起来。

这其实也是厨师的一种福利吧，一些边角料完全可以在后厨自己消化掉，看起来沈墨我不是第一次做这种事了，干起来轻车熟路。

现场毕竟都算是专业厨师，对沈墨这种行为也都见怪不怪，司瑛士还指了指盘中，在切鸡卷时切下来的两头说道：“法餐术语里，这个部分叫做【Découpes】，如果翻译过来的话应该叫【切割余料】，也就是边角料，不过也有厨师

第321章 八宝布袋鸡