这是剁出蒜蓉之后，锅里少量热橄榄油，小火将加入一半的蒜蓉翻炒至微微焦黄，直接关火，倒入蒸鱼豉油和剩下的一半蒜蓉。

不像酱油，这是属于蒸鱼豉油的烹饪方式，如果是使用酱油的话，只用油的余温去加热可能会剩下一些生酱味，会影响菜品最后的风味。

用手摇鼓风机提高碳火的温度，把抹好了蒜蓉酱的鸡皮一面冲下放在烤架上，短短几秒钟时间边缘就已经焦化定型了，立刻拿起鸡腿肉。

等到碳火温度降下来之后，把鸡腿肉一面冲下放在烤架上，因为过高的碳火温度可能会导致肉的表面已经焦化，内部还未熟的情况。

同时，幸平创真还需要控制一下烹饪的速度，他还要等着鸡汤出锅呢，一会好几个环节都要用到，所以鸡腿肉低温慢慢去烤就行了。

终于，开始烹饪约40分钟后，幸平创真打开了汤锅，把食材捞出，过滤出鸡汤，开始了几种调味料汁的制备。

首先，在鸡汤里加入清酒和槐花蜜，这个是烤鸡肉要用到的，那刷子在鸡肉翻面的时候均匀涂抹在肉上，这一步重点是上色，花蜜在受热之后也很快呈现出了好看的红褐色。

同时操作的，还有鸡汤冻的制备，取一部分的鸡汤，加入鸡冠、猪耳、猪皮等胶质丰富的部位，再倒入清酒粕去腥，加盐调味，慢炖20分钟之后过滤冷却凝固。

而米饭此时也已经蒸好了，没有处理过的白饭这边，加入纪州梅醋调味。

纪州梅醋，小日子和歌县特产纪州梅制成的调味品，和传统日料里常用来对米饭进行调味的寿司醋相比，会更酸一些，还带有一种独特的果香和淡淡的甜味，和另一边焦糖米饭淡淡的甜味和苦味能融合得更好。

而且因为调味不重，并没有给白米饭染上太深的颜色，和焦糖带来的浅棕褐色还能达成一定的视觉色差。

将两种米饭平铺在一个饭碗底部，还专门做了一个有些类似八卦的图形，之后放在蒸锅里水浴保温，一来让米饭不要凉了，二来借助蒸锅里的水汽让米饭不要干了。