但是沈墨的时间并不充裕，所以能省一会算一会把，刚才焯水时熬出来的香味也不能浪费咯，所以又把汤倒回了锅里。

再加入葱丝姜片以及少量的花椒，大火煮开之后转中小火慢炖，不过其实这一步不需要太长的时间，有一个小时多一点就够用了。

还是那句话，这是一道用来调味的汤底，所以不需要像专门喝汤的菜品一样追求一个极致，非要炖够多少个小时才行，这也是沈墨敢现场吊汤的理由。

吊汤的同时也不能闲着，沈墨先用一台料理机，用干花椒打了一些花椒粉出来。

像这种干花椒，它几乎不会因为马达转速提高发热导致风味发生变化，也不像一些肉类需要在剁的时候把筋去掉保证口感，所以用料理机完全是可以的。

在花椒粉里少加一点点料酒，和成泥状，硬要说的话其实和钓鱼佬拌的鱼饵一个程度就可以了。

把葱先切成葱花，再用摇切法切成葱末。

所谓的摇切法，实际上就是刀头和刀尾，始终有一端保持着与案板的接触，像是铡刀一样下刀，这样能保证剁葱花时不至于飞的到处都是，这种技巧在剁饺子馅时也用得到。

在剁好的葱花里加入刚才拌好的花椒泥，接着继续去剁，一直把葱也剁成泥，这个重要的调味品，葱椒泥就制作好了。

取一部分出来到小碟子里备用，剩下的盛到碗里，加入料酒浸泡，另一个鲁菜的灵魂调料，葱椒料酒也就准备好了。

接下来，再拿过两块鸡胸肉，细细剁成鸡肉泥，这个是一会扫汤时要用到的。

看了看表，还有时间，沈墨拿过了今天的主角，那只尚未开膛的小三黄鸡。

首先还是去四尖，之后像之前在烹饪葫芦鸭时类似的操作，把这只鸡给拆出来。