张氏和连守信负责准备面坯。不论是馒头还是包子，都要发面。这个时候，还没有发酵粉，发面用的是面肥，也就是老面。

老面，就是每次将发好的面留下一块，下次发面放进去，让面发的更好。这就好比在一杯牛奶里，加入一勺原味酸奶，在适当的温度下，过一段时间，原味酸奶里的ru酸菌发育繁殖，将一整杯牛奶发酵成了酸奶，是一样的道理。

就是有老面，发面的时间也很长，所以晚上将面和好，明天一早面发好了，切成馒头面坯，就可以直接上锅蒸了。

包子的面也一样，不过为了新鲜，馅料要明天早上准备，包子也要明天早上现包。

大骨汤，也要先熬好。然后装在木桶里，明天倒进锅里热一热，就可以卖了。

还有赠送的咸菜，也要提前切好。

“咱该准备多少馒头明天卖？”张氏问道。

今天蒸了八十个馒头，卖掉六十个，包子蒸了五十，卖掉四十个。

“馒头做九十个吧，包子就做四十个。”连蔓儿想了想，就道。

“今天八十个馒头，剩了二十个，明天准备九十个，是不是多了？”张氏就道。