为了这顿宴席，大灶上天不亮便忙活起来了。

先说这鸡蛋糕菠菜，原是小公子惊蛰那日做来的，说是到了春天，还得讲究将鸡蛋给竖起来立在案头，取一年的好意头。

帮厨将春菜（菠菜）洗净，去根焯水后过凉水，保持菜叶子的鲜绿。沥干水分后再将其切成小段备用；

这时候，鸡蛋打散搅拌均匀，加入适量盐、胡椒粉、麻油和温水搅拌出泡，再把春菜段加入其中，搅拌均匀，撇去浮沫。

取来特制的浅口方形容器，将这溶液放入其中后，入笼中小火慢蒸一刻钟，出锅放凉，便可以从容器中脱模，切成块状摆盘了。

香椿豆腐就更是春食春味儿了。

豆腐切块，冷水下锅煮不到一刻钟，捞出沥干水分备用；

热锅水中滴入两滴麻油，下入香椿芽儿，焯至变色后捞出，冷水沥干，切成碎末。

厨娘们将豆腐扮上盐、糖、麻油碾碎后，加入香椿末搅拌均匀，再在圆柱形的模具中放入一层香椿末，再放拌好的豆腐，上面再铺一层香椿，脱模之后，便成了鲜香的香椿豆腐。

凉拌枸杞头和荠菜笋子就更简单一些了。

枸杞头洗净，盐水浸泡后下锅焯，捞出切碎后，与刚做好没多久的七鲜之一——香干拌起来，加清酱、柿子醋、盐等搅拌均匀即可。

至于荠菜笋子，只需往笋子中加一点儿醋下锅焯过，再将荠菜切成碎末，锅中葱香爆出后，放入这两者一道翻炒一会儿，出锅前加盐便可以了。

相比之下，荤菜案那头的厨娘和庖丁们就显得更忙一些了。

焯水的儿菜放在一旁备用，热锅里，蒜末和葱白混着茱萸已然爆香，腊肉一入锅中，便发出油滋滋的响声，直叫人咽口水。