这道菜吃的就是一个鲜，笋要选刚冒出个头但又未彻底钻出地面，刚从山上挖回来的冬笋，最好现挖现吃，今天酒席这些笋子是提前两天买的，不过冬日天冷，再加上笋壳也在，还算是鲜嫩。

把油爆冬笋端走，苗勤之继续准备肉沫炒酸菜、煎豆腐和素鸡片，这三道菜都是家常菜，对火候的要求极好，大火旺火爆炒，时间的掌控也要极好，不然就容易造成夹生和烧焦。

对于做了十几年厨师的苗勤之来说，这并不是难事。肉沫提前炒熟盛出来，苗勤之又往锅里倒了些素油，然后又加入了三分之一的猪油。

酸菜吃油，加入猪油能更加完美地中和酸菜的酸香味，让其酸而不伤，恰到好处的开胃下饭。炒好的酸菜临出锅前，把提前炒熟的肉沫倒进去，继续翻炒几下让其融合，便可以端上桌了。

素鸡片搭配辣椒一起炒，炒好的素鸡片口感滑软，鲜香微辣，极下饭。

最后一道煎豆腐，是道手艺活儿，煎的时间不长豆腐容易碎，煎的时间过长豆腐会老有焦糊味。苗勤之每次都能把握好那个时间度，恰好在豆腐表皮变得金黄不易碎又不至于过老的时机给它翻个面儿。

一盘十二块豆腐是要的，十五桌一百八十块豆腐，堆在盆里厚厚一层，林素芬觉得要让她来煎，十天半个月都不知道能不能弄完。

但在苗勤之眼里，这似乎很简单。一口大锅，倒入足量的油，他把豆腐一片片放进去，整齐码好，然后抓着锅柄，不时转动让里头的豆腐受热均匀。算计好时间后，苗勤之拿了双筷子，一片片翻去，每一块豆腐都煎得恰到好处。

十五桌豆腐，不到三十分钟，苗勤之全都煎完了，此时还不到十二点四十。煎好的豆腐热气腾腾的，只要再调个汤汁，把豆腐倒进去，大火咕噜三分钟，就可以上桌了。

郑小米他们端着豆腐去时，大伙儿正好都在吃饭，热腾腾的豆腐，还有前头上的几道素菜正好给大家下饭。

上完豆腐，再来一碗银耳莲子百合汤，这道酒席便是圆满成功了。大家拿着托盘回到厨房，放到角落边，都忍不住拉个小凳子坐了下来。

从早上三四点开始，一直忙活到下午一点半，连轴转八九个小时，可把大伙儿累瘫了。

苗勤之是早就习惯了这样的工作强度的，以前在省城酒店后厨，经常也是一工作就是一整天。见大家都瘫坐着，也没有说什么。只自己去把剩下的菜都收拢一下，做到心里有数。

十道荤菜里，鲈鱼和鸡是整只上桌，所以没有多的。三丝鱼翅和酿刺参原材料珍贵，只多了两份。翅中剩下最多，足有小半盆，其他荤菜都还有差不多四五大碗的样子。

素菜里，豆腐用的正正好，冬笋多了三碗，肉沫炒酸菜有小半盆，素鸡片也有小一盘剩下。甜品猪油膏和开花馒头没有上完，各有一屉。桔羹元宵多了两碗，银耳莲子百合汤则还有小半罗罐。

苗勤之盘点后，心中有数，打了四道荤菜，又弄了一碗油爆冬笋，一碗肉沫炒酸菜，以及剩下的那点素鸡片，然后招呼大家吃饭。

他们来办酒席，虽然是拿钱帮厨，但也算半个客人。既是客人，吃饱吃好才是吉利，所以上完酒席的菜后如果有多的，他们打几道荤菜吃也是可以的。

不过苗勤之心理有数，三丝鱼翅和酿刺参这样比较珍贵剩的又少的他都给留下了。主家中午办席面，晚上可能还要请一些比较亲密的亲戚吃饭，到时候这些剩下的菜就起到作用了。

这也是为什么苗勤之能把每道菜的菜量控制的死死的，却依然会多做几份的原因。这些菜他都做好了，主家晚上待客只需要回锅稍微热一下就行，并不会太损失味道。

虽然多做了几份菜，也是按照席面桌数收钱，但人家心里也有数，知道你这人做事实诚。这也是苗勤之回家半年，能接到很多办过酒席的主家介绍的原因。

红烧肉、翅中、凉拌牛肉、酸菜老鸭汤，都是家里常见的荤菜，不过大家都吃得十分香甜，饿了是一回事，苗勤之手艺好也是一回事。

这一上午，光闻着各个灶锅里冒出的香气，可把他们馋坏了。

他们吃饭时，已经是酒席末尾，该招呼的客人都招呼了，该敬酒的也都敬完酒了，曹大姐想到厨房的一群人，过来一看，见桌上只有四道家常荤菜，三丝鱼翅和酿刺参这样比较珍贵的菜都没有动，心里更加满意苗勤之他们的分寸感。

厨艺好，上菜速度快，又有分寸，没有接着‘客人’的身份胡吃海喝，心下顿时又高看了苗勤之三分，她弟介绍的这个大师傅是个能处的。