然后将鲨鱼肉切成大块的肉条，在清水水中反复洗掉鱼肉里的血和肉中的酸味，再来就是将粗盐在洗净的鲨鱼肉上撒上一层，大力地揉搓进肉中，盐不需要太多，太多直接吃会齁死的。

最后，将鲨鱼肉铺在干净的石板上，等待阳光将它的风味晒出来。

石板在露台酒店的后院里，不用担心谁会来偷，如果放在露天晒鱼干，那可要不近不远的小心看着，以防有海鸥之类的来顺手牵羊。

海边阳光充足，鲨鱼肉不是有骨头的整条晒的鱼肉，而且在石板上，中午的时候接近于“烤肉”状态，所以这样晒个两三天鲨鱼肉就可以晒好。正好是圣地亚哥修船回来的时候。

至于身为中国菜肴八珍之一的“鱼翅”，也就说鲨鱼的背鳍尾鳍之类的鳍，马诺林身为程诺的时候没吃过，自然也不会将鲜的鲨鱼鳍弄成鱼翅，她只是告诉培德里克这些东西也能吃。培德里克一听，还以为这孩子又想搞猪油那样“废物利用”，就把鲨鱼鳍也像鱼肉那样去皮后晒上了。

培德里克这样处理鲨鱼鳍也算是“阴差阳错”做对了制作鱼翅的几个步骤。

当天晚上的时候，杂货铺的巴尔博一家正好来露台酒店吃饭，他的儿子小巴尔博也是和帕斯一样在古巴到美国的船上工作，不过帕斯是到佛罗里达，小巴尔博是到纽约。

虽然大家都叫他小巴尔博，但是他已经二十多近三十了，他和妻子在美国算是半定居状态。

露台酒店的后院并没有像样的围墙，大家来自然都看到后院的石板上晒着的鲨鱼肉。

不过小巴尔博更是注意到石板上的几个“鱼翅”——他家是做杂货铺的，他自然会到他去过的地方的杂货铺，而在纽约唐人街的杂货铺，他见过鱼翅，并且从他的华人朋友那知道鱼翅是从哪儿来的，甚至知道鱼翅是怎么一步步从鲨鱼鳍变成鱼翅的。

唐人街的鱼翅大都是漂过重洋从中国来的，本身就昂贵加上路途遥远和损耗，价格更是上天了，但就是这样，那些在唐人街的有钱华人也是喜欢买。

在自己的家乡看到鱼翅，小巴尔博想到了一个发财的不错方式，不过他要先弄点“样品”回去让自己的华人朋友看看正不正宗。

于是在吃饭的时候，小巴尔博就问了培德里克关于鲨鱼鳍的问题。

“哦，你说后院那些鲨鱼肉呀，那都是圣地亚哥和马诺林的，他们让我帮点忙，做来拿到船上吃。”培德里克说。