今春时节不好，连绵地下雨, 苏蘅没能去金水河边一尝风雅, 有些遗憾。这秋天的鲈鱼肥起来, 都送到了嘴边，少不得补上这份遗憾。

都是吃鱼鲙，京中人也能分出个高下来。

鲈、鲤、鳊、鲫等鱼都可以斫为鲙，但是鲈鱼因其肉质紧致细嫩, 刺少且易剔除被奉为上选。其中, 以松江鲈鱼, 尤以长桥南所出四腮鲈鱼为最佳选择。

松江四腮鲈鱼乃是天生鲙材，非但肉质紧实不散，味道鲜美无腥，而且在切片后能够保持颜色如白玉，终日不变。

苏蘅前世从来没有吃过鱼生, 这会子看见有人现场制作，自然目不转睛地盯着看。

鲙属于高级的菜肴，府中擅切鲙者，唯有春娘。

春娘是南人，在来汴京前学厨前便已经对鱼生这种吃法很是熟悉。只见她手起，雪亮的冰刃落下，方才鲜活的鲈鱼在砧板上已被斩去头尾、剔去鳞骨、除去红肉，只剩两块玉质银光、细嫩洁白的鱼脯。

随着刀刃轻快精准地起落，妇人劲瘦的手腕运斤成风，均匀有力地控制着每一次落刀片鱼的节奏。鱼脯于是在她的刀下成一片片薄如蝉翼的鱼生片，轻轻拎起一片，莹洁透光，轻薄得几乎可吹起。

苏蘅看到此处，忍不住叫了一声好。

鱼生要以酒醋浸洗干净，用洁净的白纱布包起来把水沥干，散放在盛冰的盘子里。再将葱白、生姜、柠檬叶、紫苏、椒末、白梅等佐料按比例配好，相间细切，依次倒入香油、橙齑、醋、盐、白糖，最后再将冰镇后的生鱼片拌入，拨令调匀，堆成花状，最后再浇上芥末辣汁，这便是京中最为流行的“金玉鲙”的吃法。②

方才春娘在片鱼生时，苏蘅便忍不住暗暗咽了口口水，眼前随即闪现密集的古诗弹幕雨：什么“秋风且食鲈鱼美”啦，什么“白酒醇酽鲈鱼鲜”啦，什么“玉割鲈鱼迎刃滑”啦，什么“鲙盘如雪怕风吹”啦，当真是应景。

金玉鲙做好后，她迫不及待地夹起一条鱼生片，薄如蝉翼、晶莹剔透的鱼片配上细细的柠檬叶，入口如冰融。舌尖清楚地感受到鱼肉的爽滑鲜嫩，鲜美而细腻的味觉和触觉在嘴里像花一样绽放。

想想，晋人张季鹰一句“人生贵在纵情适志，何苦为追逐名爵而离家数千里”为文人所称颂流传，其中除却“莼鲈之思”为鲈鱼赋予的乡愁意味和广告效应以外，古人这么喜欢鲈鱼鲙，最根本的原因还是因为它好吃啊！

难怪苏东坡因贪食鱼生而上火，得了红眼病，大夫劝他戒掉此馔，他非但坚决不肯，还大谈“岂可为了眼疾而亏待嘴巴”的道理。说来说去，还是因为鱼生好吃，停不下来呀！

通常情况下，鱼身削去肉后剩余的部分，寻常人家还会将其煮了，做成“汤鲙羹”。但这肯定不在春娘的考虑范围内。春娘做罢金玉鲙便去净手，鲈鱼中剩下的材料便着帮厨扔了便是。

苏蘅原先也知道京中的风俗，厨司对“食不厌精、脍不厌细”的追求已经几乎极致，以至于在她这个上辈子在普通工薪阶层人家长大的小孩看来，实在是有点奢侈。