此乃“曲蘗必时。”

由于毛霉和酵母菌都是很敏感的低级生物，所以必须要注意污染，不然的话就会影响菌类活动或者滋生杂菌，所以就有了“湛炽必洁，水泉必香，陶器必良。”

酵母活动的温度一般被认为在摄氏三十度左右最为活跃，因此火候的控制也是极为重要的，这便是“火齐必得。”

“若得此六者，则可出庞氏之美酒也！”老酒工滔滔不绝的说着，甚至在这一瞬间挺直了胸膛，直面吴杰。

看得出来，他真的很自豪。

吴杰若有所思的点了点头，从陶罐之中舀出了一勺酒，一饮而尽。

微甜、略涩，喝后世农村之中的那种自酿的甜米酒有些相似，但是又带着明显不同的风味。

最重要的一点是，它很淡。

老酒工还在一旁滔滔不绝：“公子，这酒如何？虽比不上邯郸、武阳之烈酒，但遍数安邑，想要找到能比我庞氏酒肆更烈的酒，怕也不多。”

吴杰抽了抽嘴角，并没有说话。

他能说什么，难道他要告诉这个可怜的老酒工他来自后世，什么五六十度的高度白酒根本就没少喝，面前这个最多十度出头的米酒在他看来淡得和水差不多，简直就是战斗力为五的渣渣？

吴杰虽然自认纨绔，但并不喜欢在这样的底层劳动人民身上通过炫耀的方式来寻找优越感。

吴杰咳嗽一声，对着这老酒工道：“你在这酒肆之中多久了？”

老酒工挺直了肩膀，自豪的道：“回公子，某已经操持酿酒之业三十有六载矣！”

吴杰嗯了一声，突然明白了为什么庞氏一族将几乎所有人都带走，独独留下这么一个老酒工的原因了。