时值秋季，最关键的应季食材是螃蟹，尤其是各色的蟹粉菜肴，更加是每天来吃晚餐食客们必须要点的。

所以每天下午拆蟹粉也是一个非常忙碌的活。

好在，经过了这么几天下来，林瑞峰和宁诚已经不再是生手。

甚至陈煦和罗瑜也都大致懂得蟹八件的用法。

所以，苏记后厨里拆蟹粉速度还算可以。

拆好的蟹粉也是需要进行分开，蟹黄、蟹腿肉、螃蟹身体的肉，也都是要分开来，并且要进行保鲜。

至于其他的一些食材，也是同样需要进行处理，保证晚餐的烹饪顺利。

第905章 基础要扎实，把女孩跟丢

蟹八件虽说是专业的吃螃蟹工具，但实际上要用起来也是有些难度。

而对后厨而言，真正能够用得上的，往往也只有一把剪刀、签子和长柄勺这三件。

至于冯一帆为了追求速度，往往是连剪刀都给省略掉。

蒸好的螃蟹过凉后，冯一帆手持一把菜刀，直接把捆蟹的绳子割开，然后自然是先把蟹钳和蟹腿用菜刀斩掉。

接着将蟹翻个身，将蟹腹部的壳给掀开，用刀尖顶进蟹壳缝隙，稍稍用力便把蟹壳撬开。

撬开了蟹背壳，继续用刀尖迅速将鳃给刮掉，再把位于背壳内的胃给去除。

接下来便是用签子和长柄勺，首先把蟹黄给刮下来，再一点一点把蟹肉给拆出来，最后四条腿的肉也要给拆出来。

这个过程中，冯一帆会把蟹黄、蟹身的肉、蟹腿肉给分开。