之后便是把鱼的中骨剔下来，但是鱼尾部分不能够切断。

这也是一个非常考验刀工技艺的。

如果技术不成熟，一半会在鱼尾部分留出很多，防止之后会给弄断了，那样摆盘的时候便不美观了。

但若是刀工技术好的厨师，能够只是在尾部地方连一点不断。

冯一帆自然是那个刀工足够好的厨师。

他迅速便将鱼骨剔出来，鱼尾部分连着两扇非常完美的鱼肉。

接下来便是要对鱼肉进行打花刀。

这也是一个技术活，因为两扇鱼肉都要打花刀，而且必须要保证两边的刀口方向不同，但是下刀部分基本一致，才能够保证美观。

而冯一帆又一次向大家展示了他的刀工。

因为在众目睽睽之下，他的下刀速度可谓是非常快。

并且完全不会伤到鱼皮地方，在大家都没有怎么反应的时候，他已经完成了一扇鱼肉的花刀。

接下来便是另外一边，同样是非常的迅速，完成了两扇鱼肉的花刀。

完成花刀后，将鱼肉放在蛋清和葱姜酒水，加入盐进行腌制。

还要稍稍的按摩一下鱼肉缝隙，让蛋清和葱姜酒水腌制到地方，如此才能够保持鱼肉的嫩滑。

在冯一帆这边腌制的通知，那边林瑞峰已经把油锅准备妥当了。

等到油锅里的油大概烧到六成热后，再把腌制的鱼肉拿出来，拍上干淀粉在表面，也是需要把花刀缝隙也都给拍上粉。

同样鱼头和下巴也是拍上粉，然后先把鱼肉和下巴下锅油炸。