卓会长都不太了解，看向蔡会长问：“这道菜上过国宴吗？”

蔡会长点头：“对，国宴上的做法要更加精致，做法类似金刚火方，但却是用整块五花肉烹饪，而且整体只用一块，外壳是五花肉，下面扣住的酥肉也是五花肉炸制，都是这一块五花。”

卓会长有些惊奇：“这道菜有些意思啊。”

庄道忠微笑说：“明兴做的这个是大火方，国宴上的是小火方。”

蔡会长这次也有些不解：“小火方？那是什么样？”

庄道忠解释说：“小火方，便是只有这块的四分之一，是作为一道浓口菜搭配上菜，有时候也会用红烧狮子头代替。”

听到庄道忠的解释，在场的几位顿时明白了过来。

而孙明兴听师叔说的，则是有些惊讶。

要知道这么一大块五花肉做，已经是非常费工夫，如果只用四分之一大小，那种刚好可以放进一个小盅的五花肉去做，那可是更加的费工夫了。

庄道忠扭头对孙明兴说：“当初啊，你们师父做这道菜，也是临时需要这么一道菜，所以他就研究出这么个做法，五花肉全都是切成那种一指长四方小块，掏空后炸酥肉酿入其中。”

孙明兴听了也是惊叹：“当年师父还是厉害。”

蔡会长说：“那是自然，当年的苏老先生，是一位真正的大师，我依稀还记得，后来他主持国宴那几年的景象，真的是有太多太多如今流传下来的创新菜品，都是那时候老先生传下的。”

庄道忠紧接着说：“而且，那个时候的苏师兄，是一个很豁达的人，他从来也没有想过要藏私，而是把自己的全部厨艺，无偿传授给每个希望跟他学的人。”

在场的几位里，除了苏锦荣和孙明兴这两位苏泉晟弟子外。

无论是庄道忠还是蔡会长，都曾经受到过苏泉晟的指点。

庄道忠更是至今都难以忘记，当初自己从一个小小厨工，能够成为如今的大师，其中有太多太多苏泉晟的帮助。