最后把整个酿好，变成了一个整体的生胚放入油锅当中去煎。

这个时候也需要掌握好火候，火不能太大，否则会把一面给剪得焦糊。

首先下去的是鸡皮一面，然后用锅中温度，慢慢将酿在一起的虾茸肉泥和鸡肉给融为一体，定型了之后再翻面，然后进行一番油煎。

就像是煎鸡蛋饼一样，给整体煎到熟了之后，便取出来进行改刀。

最后调配一个料汁勾芡，将切好肉块皮朝上放在烫好的菜叶上，再把料汁给浇在上面。

如此一来，整体吃上去，这道菜鸡皮会非常的酥脆，内部又是非常可口的肉和虾，呈现出非常多种的层次感。

若是觉得腻的话，再配上垫底的小青菜一起吃，滋味也是非常不错。

可能如果不是冯一帆点这道菜的话，很多来富景楼的老食客，都未必会点这道菜。

虽然这是一道经典淮扬菜，但确实知道它的人并不多。

主要是因为这道菜制作工艺比较复杂，过程也是比较的繁琐，稍有不慎可能会出现偏差，导致整个菜会功亏一篑。

今天冯一帆点的这道菜，是张峰林亲自出手。

之前在富景楼当厨师长时，他也算是不止一次做过这道菜，算是比较有经验。

但即便是有烹饪这道菜的经验，张峰林在做了这道菜的时候，同样也是有那么一些些的担忧，害怕自己做的不好会被冯一帆批评。

所以上了菜之后，张峰林跟齐德强交代一声，他也是很快来到前边。

刚好来到冯一帆他们这桌的时候，看到冯一帆正在观望这道菜。

杨志毅倒是一抬头看到了站在桌边的张峰林，看到站在那张峰林的紧张拘谨，再看看冯一帆和苏锦荣两位都在观望刚上桌的菜，杨志毅也是隐约感觉到，这道他都没怎么听说过的菜有些名堂。