冯一帆点头：“对，我这种办法，确实比直接宰杀鳝鱼，分离鳝背要简单。”

李菲儿接着又问：“所以要回到比赛中，那您觉得比赛中，如果参赛的选手，应该用哪一种方式呢？”

冯一帆微笑回答：“这个要看做什么菜吧。”

李菲儿没有插话，而是等待冯一帆进一步解释。

冯一帆自然是继续解释：“如果是做大烧马鞍桥，实际上并不是只用鳝背，所以用直接宰杀方式没问题，不过需要注意的是，这里面也有去骨和不去骨的做法，这个稍后我也会演示。”

停顿一下，冯一帆接着说：“但如果是炒软兜，我必须要说，炒软兜的标准做法分四步：一烫，二划，三汆，四炒。

在比赛中做这道菜，可能还是需要遵循这四步，否则恐怕是不合格的。”

李菲儿也是点了点头：“好的，那么接下来冯大厨请继续。”

冯一帆也没有停歇，直接用划好的鳝背继续烹饪炒软兜。

划下来的鳝背，接下来便是要进行一个汆。

冯一帆一边做还一边说：“这个汆虽然只是一个熟制的过程，但这里面也还是有讲究，如果想要这道菜做的地道，汆的过程必须要用高汤，这样汆熟的鳝背味道上才有多样的变化。”

看到这里，餐馆里食客又是一片惊呼。

“原来这么一道菜这么讲究的。”

“是啊，这道菜看起来挺简单，但真要做起来一点都不简单啊。”

“啊，我终于知道，为什么在苏记吃的炒软兜，会和很多小餐馆里味道不同了，原来是这个三汆上，其他小餐馆没有用高汤。”

“讲究，冯大厨果然讲究，讲解的时候也没有丝毫的私藏呢。”