冯一帆点头：“对，就是这样。”

接着，冯一帆亲自给切墩过后，让林瑞峰上前来炒菜。

“你也在后厨这么久了，今天你也来试试一盘菜吧，来一个荷塘小炒。”

林瑞峰这一刻还真是有点小紧张。

虽然之前他做过咕咾虾球，但是那次其实并不算是很难，因为调料都是提前调配好，基本上不会存在太多的技术难点。

可是今天的荷塘小炒就不同了，这是一道清淡口的菜，是很考验厨师功力的菜品。

稍有不慎，很多的厨子都会在这样清炒菜式上翻车。

看到徒弟紧张的样子，冯一帆严肃地说：“忘记以前你师公对你说过的吗？你如果连尝试的胆量都没有，你以后要怎么在厨房里立足？”

师父的这话，让林瑞峰稍稍沉下心来，深吸了一口气便开始尝试。

荷塘小炒这道菜看似很简单，但实际上炒的过程却一点也不简单。

首先是遥控好油量，如果油多了会看上去过于油腻，但是油少了又会显得很干。

还有一个就是调味，因为是小炒，所以要保持食物的本色，不能够用很重的口味去调配，但是又要让人尝到应有的味道。

这么一道菜咸味为主，炒制过程中又不能放太多的盐。

要能够吃出盐味，同时不能让咸味掩盖住菜本身的那份鲜味。

最关键点，还在于出锅前的一点点亮芡，收了炒出来的汤汁，还要薄薄挂在菜品上，不能够让人吃的时候，吃到很多芡汁。

所以这样一道小炒，是真的非常考验一个厨子的基本功。