一起放进盆子里进行腌制，在腌制差不多之后，取出来把鱼肉上面的水分擦干。

冯一帆不忘提醒徒弟要点：“记住，一定要把水擦干，然后再上粉。”

上粉的过程中，冯一帆几乎是认真将每一个小粒鱼肉给掰开，将上面都给认真按上粉。

接下来又是重要的一步，要对鱼肉进行油炸了。

冯一帆首先是将油烧热，并且丢进一点粉子，用来尝试油温。

“你看清楚，这粉粒丢进去，看到直接开始翻油花，算是油温已经足够，揪住这个鱼尾，慢慢将鱼给放进油中，在定型过程中，要提着鱼尾，这样它的型才不会散掉。”

在鱼定型后，才慢慢放在油锅进行炸，这个过程也是要时刻盯着油锅里的鱼肉。

松鼠鳜鱼算是一道焦熘菜，所以在炸制的过程中，要做到这个外焦里嫩，是非常考验一个厨子对于火候把控。

林瑞峰站在一旁，认真看着师父在做，虽然是眼睛看起来似乎并不难，但他很清楚自己做不了。

当鱼炸至金黄色，冯一帆将鱼给捞出来，迅速就在盘子里进行摆盘。

并且同时在另一口锅里，迅速倒上他准备好的番茄酱，然后加入盐、糖进行调味，最后勾芡之后，还要加入一次明油，把料汁给收汁浓稠，再加入一些青豆进行点缀。

最终把准备好的料汁，浇在炸好甚至还没有完全放凉的鱼身之上。

冯一帆的速度很快，几乎是同时将两盘鱼都给做出来，最后在进行一些摆盘上修整。

林瑞峰一脸不可思议看着，师父完成了这样两盘松鼠鳜鱼，看上去几乎是没有丝毫的差别。

冯一帆拍拍还有点愣神的徒弟：“行了，别愣着，跟我一起去上菜。”

林瑞峰应承了一声，然后和师父分别端起一盘，看到师父还顺便把另一些菜端上，师徒俩一起走出后厨，到前面餐馆里给客人上菜。

两道松鼠鳜鱼几乎是同时上桌，也是让两桌客人都感到惊奇不已。