鱼腌制好后，洛文柠便吩咐大力烧起火，往锅中倒油，将油温烧到五成热，便可以将鱼下入油锅中了，这一步是为了让鱼肉收紧，吃起来更有弹性。

小火慢慢煎鱼大约一分钟，然后将鱼身翻过来煎另一面，将锅中的油不停泼到鱼身上面，防止鱼肉汁水流出，锁住水份。

大约三十秒后，鱼身表面微干微黄后，便可以捞出来了。

将锅中的油倒出来，另外再往锅中加入新鲜的油，大火将油烧热，下入豆瓣酱炒香，然后再加入事先备好的姜末和蒜末。

豆瓣酱和姜蒜末炒至冒泡，散发出浓郁的香味来，帮厨都一个个伸长了脖子，不同于纯粹姜蒜的香味，锅中红油油的这是什么酱？和姜蒜结合在一起，怎么如此香呢！

洛文柠见锅里的料头炒得差不多了，便加了一勺清水进去，小火煮一分钟，让所有料头的香味融入到汤中。

汤料煮开后，便可以将刚刚煎好的鱼放入锅中了，用勺子不停地往鱼身上浇汤汁，让鱼肉可以吸足汤汁。

小火煨制五分钟后，加入糖和少许盐，继续煨制两分钟，然后淋入少许香醋，可以让鱼骨酥化，增添香味。

接着便可以将鱼捞出来摆盘了，在鱼身上先撒一些葱花，然后再回到还在灶火上的锅子。

往锅中的汤汁中加入芡水，用勺子不停搅拌，再加一次芡水，再不停搅拌，让汤汁收紧出油，直至变得浓稠厚重，这样才能包裹在鱼身上，不易淌下。